Batata-doce à Mineira

INGREDIENTES

600g de batata-doce em cubos

1 cubo de caldo de legumes

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

2 tomates sem sementes picados

100g de queijo parmesão ralado (opcional)

MODO DE PREPARO

Em uma panela, cozinhe a batata em água fervente com o caldo de legumes e sal por 4 minutos após levantar fervura. Escorra. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

Junte os tomates e refogue por mais 2 minutos. Adicione a batata e refogue por mais 4 minutos. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde, transfira para uma travessa, polvilhe com o queijo parmesão e sirva.

Fonte: terra.com.br / Foto: Guia da Cozinha